当前位置： 食盐是烹饪中的必备调味品”。除了制作菜肴需要用食盐来调味外，许多面点的制作也离不开食盐，例如面条、水饺和面包等。食盐在面点中的作用不仅仅是用于改善制品的风味，它还可以增加面筋筋力，调节面团的发酵速度，改善面包的内部色泽，增加面条的嚼劲等。研究发现食盐对面团流变学特性及馒头品质均产生一定的影响。随着食盐添加比例的增加，面粉的吸水率明显降低，面团的稳定时间和断裂时间均明显延长，馒头的色泽、结构和粘牙性得到显著的改善。究了氯化钠对面条品质的影响，发现随着食盐添加量的增大，面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势，面条表面亮度增大，蒸煮时间逐渐缩短，当氯化钠添加量达到4.0%时，面条整体品质水平较。以上研究表明，食盐会对面粉的流变特性产生一定影响，并对馒头和面条的品质产生影响。
面粉的糊化特性是影响面条品质的主要因素，近年来国内外许多学者开展了相关的研究。发现面粉糊化特性指标中的孰度对面条食用品质具有很大影响，可作为预测面条品质的重要指标之一。但食盐对面粉糊化特性的影响，食盐含量与面粉糊化特性及面条品质间的相关性，目前相关报道较少。作者选择了三个不同筋力梯度的中筋面粉，加入不同比例的食盐以分析其面团糊化特性的变化，并研究不同比例的食盐对面条品质的影响。通过分析食盐比例对面粉糊化特性和面条品质的影响规律，从而为面条生产中合理添加食盐来改进面条的品质提供理论依据。
盐是我们日常生活的必需品，陪伴着我们的日常生活。可能由于太过普通，它平时并不能引起我们的注意。直至那些关于盐的谣言甚嚣尘上以及琳琅满目的盐制品让我们不知所措，我们才突然发现原来生活中司空见惯的盐却如此陌生。
食盐用于病害防治
1.鳖：①用3%食盐水浸泡5分钟～10分钟，可防治钟形虫病；②用400ppm的食盐和400ppm的小苏打合剂全池泼洒，或用3%～4%的食盐水浸洗病鳖5分钟，可防治水霉病；③用5%的食盐水浸洗病鳖约1小时，可防治颈溃疡病。
2.黄鳝：①用400ppm食盐和400ppm小苏打合剂全池泼洒，可预防水霉病；②用5％～10％食盐水擦洗患部，或把病鳝放入3％～4％的食盐水中浸洗15～20分钟，可防治赤皮病；③用3％～4％食盐水浸洗5分钟～10分钟，可防治打印病；④用3％～4％食盐水浸洗病鳝5分钟～10分钟，可防治蛭病。
3.泥鳅：①用3％～4％食盐水浸洗5分钟～10分钟可防治水霉病；②用5％食盐水浸洗病鳖约1小时，可防治颈溃疡病；③用500ppm食盐水和500ppm小苏打合剂全池泼洒，可防治白斑病。
4.鳗鱼：①用0.7ppm食盐水浸洗鱼体50小时，防治水霉病和烂尾病并发症；②用0.5％～0.8％食盐水药浴，可防治鳃腺炎；③用1％～2％食盐水浸洗鳗苗10分钟，预防爱德华氏病。
对于自身情况的了解是选择食盐制品的前提。食用加碘盐对于缺碘地区人群补碘简单有效。我国低碘人口大约只有1成，多分布在西藏、海南等西南地区，河南，山东及其他大部分省份及直辖市并非缺碘地区，加之食盐加碘与甲状腺疾病的关系并不完全明确，所以碘盐并非必需之选。低钠盐在同样摄入量的前提下可以减少钠的吸收，但同时却增加了钾、镁等其他物质摄入，这对于肾功能不全的病人是有潜在危险的，称其为“夺命盐”并非空穴来风。而对于形形色色的营养盐，显然不能一概而论，虽药补不如食补，但更应该缺啥补啥，盲目听信商品宣传，可能适得其反。
盐业经过查询资料整理出了个性品种食盐学则注意事项
加锌盐
能促进机体免疫功能的生长发育，对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。
加钙盐
可预防缺钙所致的疾病，如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐，应同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并多晒太阳，以增加钙的吸收。
加硒盐
具有抗氧化、延缓细胞老化的功能，可保护心血管和心肌，适合中老年人、心血管疾病患者等。
加铁盐
适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又最容易缺乏。
核黄素盐
适合长期素食者，因为这类人可能缺乏维生素B2，需要适当补充。
低钠盐
可降低高血压、心血管疾病的风险，适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。但低钠盐钾含量高，患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃。
